【安慶風(fēng)淋室】中央廚房食品工藝凈化車間施工

時間：2020-01-01 11:04:39

一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范
1,、符合HACCP管理體系的要求
2,、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
二、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1,、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2,、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū),、加工區(qū)、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開;

三、平面布局
1,、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;
2,、人員進(jìn)入車間,，進(jìn)行一次，二次更衣,，風(fēng)淋,，洗手，消毒,，不可直接進(jìn)入車間;
3,、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5,、避免生,、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7,、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
四、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備
五、嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性
六,、注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠
七,、長遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實施

中央廚房分類：
早餐工程、熱鏈團(tuán)膳,、冷鏈鮮食,、加工配送、餐飲連鎖,、
餐廳大食堂,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、復(fù)合型食品企業(yè)
配送模式：
全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式。
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