【安慶風(fēng)淋室】中央廚房食品工藝 凈化車間施工
時(shí)間：2020-01-01 11:04:39
一,、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2,、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
二,、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2,、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3,、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開;
三,、平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;
2,、人員進(jìn)入車間,，進(jìn)行一次，二次更衣,，風(fēng)淋,，洗手，消毒,，不可直接進(jìn)入車間;
3,、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;
4,、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;
5,、避免生、熟品之間的相互交叉;
6,、加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);
四,、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
五,、嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性
六、注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠
七,、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施
中央廚房分類：
早餐工程,、熱鏈團(tuán)膳,、冷鏈鮮食、加工配送,、餐飲連鎖,、
餐廳大食堂、農(nóng)副產(chǎn)品深加工,、復(fù)合型食品企業(yè)
配送模式：
全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式,。
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