15854292545自動(dòng)門風(fēng)淋房：淺談食品凈化車間工程
時(shí)間：2020-03-25 20:08:54
自動(dòng)門風(fēng)淋房：淺談食品凈化車間工程：食品飲料凈化工程摘要：現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的越關(guān)注,，就越加重視普通食品飲料質(zhì)量和增加新鮮食品消費(fèi),。同時(shí)，另一個(gè)巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑,。
進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食品特別容易受環(huán)境微生物侵蝕,。例如，酸牛奶,、乳酪和其他奶制品,，果汁、加味牛奶和主菜,。蘑菇的生長(zhǎng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長(zhǎng)過(guò)度,。
果汁
無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線,，包括牛奶飲料,、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝,。
奶制品
瑞士的酸牛奶,、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理,。
一些大型設(shè)施要求100,000級(jí)（ISO8和9級(jí)）以上,。在美國(guó)，Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆建造了一個(gè)3,600萬(wàn)美元,，面積140,000平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠,。該廠有4個(gè)主要加熱和通風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過(guò)濾效率為95％的空氣，每小時(shí)換氣15到20次,。車間采用正壓,，空氣從加工區(qū)向外流。
公共和商業(yè)廚房
在需要準(zhǔn)備許多食物的地方利用潔凈室技術(shù)是有好處的,。在法國(guó)Amiens,，Sulzer公司為中心廚房設(shè)計(jì)了潔凈室，那里每天要給在校學(xué)生,、老年人及城市雇員準(zhǔn)備12,000頓飯,。Sulzer裝備了ISO5級(jí)（100級(jí)）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設(shè)施,。
釀酒廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn),，為了保護(hù)其生啤酒,，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè),，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器,，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)。
南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品,、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)建造清潔環(huán)境的專業(yè)公司,。該公司在設(shè)計(jì)中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO 5級(jí)（100級(jí)）和ISO6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室,。
傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理,，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下,，對(duì)受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理,，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。
在啤酒方面,，可改進(jìn)感官特性,，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度。還可提高多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性,，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。而用于果汁,，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長(zhǎng)時(shí)間高溫處理,，因而沒(méi)有造成營(yíng)養(yǎng)損失。結(jié)果,，香味,、口味及顏色等感官性能都得到改善。
肉類加工
美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)研究表明,，美國(guó)的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes）,，一種可以使人致命的食物傳染病菌，可導(dǎo)致敗血癥,、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病,。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn),。即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)大是增加對(duì)潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素,。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。
面包房
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù),。日本有許多這種例子,。受神戶市的Nada Ward合作機(jī)構(gòu)委托，Chiyoda建筑公司設(shè)計(jì)了一座通用食品廠,。這一工廠有3000m2的建筑面積,，是神戶市Rokko島上一個(gè)8層高的建筑,，它使用了清潔技術(shù)。這個(gè)工廠生產(chǎn)幾種面包,、糖果,、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品,。
糖果工業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù),。新的、越來(lái)越復(fù)雜的,、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對(duì)受控環(huán)境的需求（溫度,、濕度、細(xì)菌的水平,，等等）,，以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以便保證良好品質(zhì)和耐久性,。
設(shè)備
半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多地使用隔離器以提供ISO 4級(jí)（10級(jí)）或者更好的局部環(huán)境?，F(xiàn)在隔離器供應(yīng)商，例如LaCalhene,，在報(bào)告中提到,，食品飲料工業(yè)也采用這項(xiàng)技術(shù)，有下列理由：
衛(wèi)生學(xué)——隔離器提供無(wú)菌環(huán)境,，保護(hù)產(chǎn)品使其免受來(lái)自環(huán)境和操作者的污染,，免受病原微生物和變異微生物的侵害。
銷售——使用隔離器意味著不用借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以生產(chǎn)出自然的,、無(wú)防腐劑的產(chǎn)品,，因此，質(zhì)地和產(chǎn)品的味道都不會(huì)受影響,。
節(jié)省成本——使用隔離器可降低超凈裝置的安裝和運(yùn)行成本,，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期。最普遍和頻繁應(yīng)用的是產(chǎn)品在無(wú)菌條件下配料,、切片,、填裝和傳送。隔離器可以用在消毒生產(chǎn)線,、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室里,。最直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料、奶制品,、冷肉和海鮮,、半成品菜、面包房和糕餅,，以及鮮品的包裝,。
食品飲料工業(yè)凈化工程-潔凈車間成本隨清潔要求而不同,。幾乎沒(méi)有ISO 3級(jí)和4級(jí)（1和10級(jí)）裝置。ISO 5級(jí)（100級(jí)）潔凈室成本是ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室的兩倍,。成本隨清潔要求的降低（見表2）而大大減少,。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO5級(jí)（100級(jí)）空間。真正經(jīng)常使用ISO 5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是在諸如填裝生產(chǎn)線那樣的小區(qū)域,。因此,，iwuchen建議根據(jù)區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對(duì)更高級(jí)影響很大。
食品飲料凈化工程-潔凈車間工程解決方案
根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品/飲料的生產(chǎn)許可細(xì)則,，對(duì)于食品/飲料的潔凈生產(chǎn)車間的環(huán)境進(jìn)行控制達(dá)到十萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn),，我公司設(shè)計(jì)了一套施工改造方案如下：
一、食品/飲料潔凈車間說(shuō)明：
食品/飲料無(wú)菌潔凈車間最好能與外界隔離,，不能穿行或受其他因素干擾,。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間,、緩沖間,、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外,，主要供更換衣帽,、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間,，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通,；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝,，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng),，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定),。房間過(guò)大，清掃和消毒不便,；過(guò)小,，操作不便；頂部過(guò)高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果,。墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角,，以便清洗和消毒。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓,，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈,、空氣過(guò)濾凈化器和恒溫裝置。
二,、建筑平面布置說(shuō)明：
建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇,，但由于食品/飲料無(wú)菌潔凈車間要求人,、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度,，因此,，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘,，氣閘室與各操作間同時(shí)相通,，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2,、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室,。
3、食品/飲料無(wú)菌潔凈車間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室,。
三,、 關(guān)于車間的結(jié)構(gòu)
根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工,，并且不能在車間中存在死角,。采用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板,，芯材密度達(dá)到14kg/m3,鋁材采用華聯(lián)專用鋁型材,，為提高凈化間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果,，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理,。
四、 關(guān)于車間的地面
地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂,，強(qiáng)度C20以上,，表面密實(shí)，無(wú)起沙,、空鼓,、裂縫。顏色艷麗,，防靜電性能恒久不變,，可承受中等以下載荷，耐高溫,。在滿足使用的基礎(chǔ)上,，可以起到裝飾的作用，耐磨,、耐洗刷,、防塵、防滑、性能優(yōu)良,，顏色和光澤均勻一致,。
五、通風(fēng)空氣凈化設(shè)備：
潔凈廠房設(shè)計(jì),，按照規(guī)范要求,，設(shè)計(jì)一送回風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)房設(shè)在廠房頂側(cè)(根據(jù)實(shí)地情況,，可采用單元式凈化系統(tǒng)的,，不用設(shè)機(jī)房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng),。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板,，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場(chǎng)制作,。
六,、 照明
潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈,。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明,，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制,，再由總配電柜集中控制,；室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式,；室內(nèi)無(wú)明線敷設(shè),。
1、食品工業(yè)對(duì)人員,、物料的動(dòng)線有明確的規(guī)定,，不可交叉流動(dòng)，物料流動(dòng)需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門,；人員流動(dòng)需走專用的人員通道,。
2、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生,、質(zhì)量要求,，劃分潔凈級(jí)別,，具體級(jí)別及要求：
食品廠房潔凈級(jí)別及換氣次數(shù)：
潔凈級(jí)別
塵埃數(shù)/?
活微生物數(shù)/?
換氣次數(shù)/h
≥0.5um
≥5um
10 000級(jí)
≤350 000
≤2 000
≤100
≥20次
100 000級(jí)
≤3500 000
≤20 000
≤500
≥15次
3,、對(duì)液體加工車間，需特別注意沖洗導(dǎo)致的污漬殘留于安裝鋁型材內(nèi),，夏天產(chǎn)生霉臭,，需做特別處理。
4、人員洗手龍頭須非手動(dòng)式（感應(yīng),、腳踏或手襯式）,，生產(chǎn)車間進(jìn)口必要時(shí)需設(shè)工作靴消毒池。
簡(jiǎn)單案例說(shuō)明：
某食品廠新建潔凈生產(chǎn)車間位于廠房一樓,，總面積約100m2,，層高7m?？蛻粢鬂崈艏?jí)別10萬(wàn)級(jí),，溫度28℃以下。
設(shè)計(jì)說(shuō)明：
因車間產(chǎn)品為食品,，因此需要對(duì)空氣環(huán)境消毒殺菌,，在送風(fēng)系統(tǒng)中安裝臭氧發(fā)生器。并提供20匹水冷柜機(jī),，機(jī)房位于生產(chǎn)車間隔壁,，水塔位于一層室外。
系統(tǒng)采用集中過(guò)濾系統(tǒng),，出風(fēng)安裝鋁合金百葉和鋁合金散流器出風(fēng)口,，采用上送風(fēng)下回風(fēng)方式，保證送風(fēng)的均勻,，為避免進(jìn)出潔凈室的工作人員帶進(jìn)微粒使?jié)崈舳冗_(dá)不到要求,，加裝風(fēng)淋室一套，并配置更衣間,，保證人員進(jìn)入前通過(guò)風(fēng)淋凈化,。
本潔凈室利用D=50mm雙面彩鋼板做墻體及吊頂。
潔凈區(qū)內(nèi)表面平整光滑,，無(wú)裂縫,，接口嚴(yán)密，無(wú)顆粒脫落,，防霉,、防靜電、避免眩光并能耐受清洗和消毒,，墻壁與地面的交界處采用弧形收尾,，以減少灰塵積聚，便于清潔,，潔凈室區(qū)的門,、窗造型要簡(jiǎn)單、平整,、不易積塵,、易于清洗,，門框不應(yīng)設(shè)門檻；潔凈室門,、窗,、隔斷等裝修材料不得使用木制品，潔凈室的窗戶,、天棚,、及進(jìn)入室內(nèi)的管道風(fēng)口、燈具與墻壁或天花板的聯(lián)接處均應(yīng)密封,；
凈化車間天花板,，墻板材采用50MM厚夾芯彩鋼制作，剛性強(qiáng),，美觀,，圓弧墻角、門,、窗框等,，采用專用氧化鋁型材制作，送風(fēng)管用熱鍍鋅鋼板制成,，貼凈化保溫效果好的阻燃型PEF發(fā)泡塑料板,，高效過(guò)濾器送風(fēng)口用噴涂防靜電鐵板框架，美觀整潔,，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板,，不生銹，不粘塵,，易清潔.
山東凈化工程另承接電子,、食品、光學(xué),、精密儀器,、手術(shù)室、生物制藥,、藥包材,、保健品、食品,、化妝品,、制水等行業(yè)10---300000級(jí)凈化工程。
注：青島華創(chuàng)環(huán)?？萍加邢薰緸樯a(chǎn)廠家,，可按客戶要求非標(biāo)訂做各種不同規(guī)格的風(fēng)淋室，臭氧發(fā)生器,。我們將會(huì)為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
