15854292545烘焙食品凈化車間
時間：2019-03-02 15:43:53
★廠房的各項建筑物應堅固耐用,、易于維修,、易于清潔，并有能防止食品,、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入,、棲息、繁殖等）的結構,。
★為防止交叉污染,，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設施,。
★須將通向外界的管路,、門窗和通風道四周的空隙完全充填，所有窗戶,、通風口和風機開口均應裝上防護網(wǎng),。
★生產(chǎn)廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求,，以及設備安裝,、維護、保養(yǎng)的需要,。
★地面應使用無毒,、不滲水、不吸水,、防滑,、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石,、混凝土等）,，地面應有適當坡度（以1.0~1.5％為宜）。
★屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔,、無毒,、防霉、耐腐蝕,、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,，在結構上能起到減少結露滴水的效果。
★食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣,、水、電氣等輔助管道,，以防止灰塵或冷凝水等落入,。
★生產(chǎn)車間的墻壁應采用無毒、不吸水,、不滲水,、防霉、平滑,、易清洗的淺色材料構筑,，用此材料裝修高度應直至屋頂。
★所有門窗結構應采用防銹,、防潮,、易清洗的密封框架。
★車間應有充足的自然采光或人工照明,，加工場所工作面的混合照度不應低于300lx,，配料及灌裝車間不應低于800lx。
★車間必須安裝有效的通風設備,，其空氣流向應從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域,，采用機械通風時，換氣量應大于3次／小時,。
★潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,，濕度以控制在50％以下為宜。
★潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施,。
★為防止交叉污染,，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設施,。
★須將通向外界的管路,、門窗和通風道四周的空隙完全充填，所有窗戶,、通風口和風機開口均應裝上防護網(wǎng),。
★生產(chǎn)廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求,，以及設備安裝,、維護、保養(yǎng)的需要,。
★地面應使用無毒,、不滲水、不吸水,、防滑,、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石,、混凝土等）,，地面應有適當坡度（以1.0~1.5％為宜）。
★食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣,、水、電氣等輔助管道,，以防止灰塵或冷凝水等落入,。
★生產(chǎn)車間的墻壁應采用無毒、不吸水,、不滲水,、防霉、平滑,、易清洗的淺色材料構筑,，用此材料裝修高度應直至屋頂。
★所有門窗結構應采用防銹,、防潮,、易清洗的密封框架。
★車間應有充足的自然采光或人工照明,，加工場所工作面的混合照度不應低于300lx,，配料及灌裝車間不應低于800lx。
★車間必須安裝有效的通風設備,，其空氣流向應從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域,，采用機械通風時，換氣量應大于3次／小時,。
★潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,，濕度以控制在50％以下為宜。
★潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施,。
食品安全生產(chǎn)ISO潔凈等級參考標準
| 行業(yè) | 潔凈等級 | 溫度范圍（℃） | 濕度范圍（%） | 塵埃離子數(shù)pc/m³（靜態(tài)） | |||
| 夏季 | 冬季 | 夏季 | 冬季 | 0.5μm | 5μm | ||
| 食品 | 100級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 3520 | 29 |
| 1萬級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 352000 | 2930 | |
| 10萬級 | 18~26 | 18~26 | 30~70 | 30~70 | 3520000 | 29300 | |
需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類
| 食品種類 | 具體食品 |
| 奶制品 | 奶粉,、奶油、奶酪 |
| 奶加工品 | 水果牛奶,、咖啡牛奶等 |
| 果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
| 調(diào)味品 | 濃縮漿,、番茄醬 |
| 湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
| 熟肉食品 | 香腸,、肉松,、魚干等 |
| 罐頭 | 各種罐頭 |
| 海鮮 | 生料分割、即食食品 |
| 糖果點心 | 果凍、蛋糕,、糖果,、巧克力等 |
| 方便、速食食品 | 方便面,、速凍菜肴等 |
| 酒 | 啤酒,、白酒、紅酒等 |
各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度
| 類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
| 肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷,、烤肉,、火腿、香腸 | 6-8級 |
| 奶制品 | 奶粉,、奶油,、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 |
| 飲料 | 果汁,、礦泉水,、啤酒 | 6-7級 |
| 調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
| 糕點等 | 面包,、蛋糕,、速食品、巧克力 | 6-7級 |
| 豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
| 菌類 | 植菌 | 5級 |
| 蘑菇培育 | 6級 | |
| 海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
| 階段 | 空氣潔凈度的級別（ISO） |
| 前置 | 8-9級 |
| 加工 | 7-8級 |
| 冷卻 | 6-7級 |
| 灌裝,、包裝 | 6-7級 |
| 檢驗 | 5級 |
